Секреты успеха вкусных пирогов
Основное требование вкусных пирогов — роскошное, прекрасно перешагнувшее тесто: муку для тестирования нужно просеять: из нее удаляются чужие примеси, и она обогащается кислородом воздуха.
При замесе дрожжевого тестирования все продукты должны быть жаркими либо комнатной температуры, продукты из морозильника задерживают рост тестирования.
Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть нагретой до 30…35 С, в связи с тем что дрожжевые грибки в воды, имеющей не менее невысокую либо повышенную температуру, утрачивают собственную энергичность. В случае если вас интересует рецепт пирог, рекомендуем обратиться на сайт foodlez.com.
Когда вы обминаете тесто, руки должны быть высохшими.
Прежде чем установить пирог в духовой шкаф, ему предоставляют подойти на протяжении 15…20 мин.
В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) предпочтительнее дополнять нерастопленное сливочное масло, в связи с тем что расплавленное масло усугубляет конструкцию тестирования.
Пироги, приготовленные на молоке, не менее аппетитны и благоуханны, корка после выпечки шикарная с прекрасным тоном.
Соду и ванилин в тесто лучше спать, чем снабжать.
Дрожжи для тестирования должны быть новыми, с хорошим алкогольным ароматом. Проверьте дрожжи загодя. Для этого изготовьте маленькую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не будут трещинки, то качество дрожжей ужасное.
При излишке сахара в тесте пироги оперативно «румянятся» и подгорают. Задерживается брожение дрожжевого тестирования, и пироги выходят менее роскошными.
Жиры, размягченные до густоты сметаны, прибавляют в середине замешивания тестирования либо при его обминке, от этого брожение тестирования развивается.
Чтобы готовые пироги были не менее ласковыми и рыхлыми, в тесто кладите лишь желтки.
Чтобы нижняя часть пирога была сухой, немного посыпьте нижний слой пирога крахмалом, а затем давайте начинку.
Если в тесто переложить соды, то пирог выйдет не менее черного тона с неприятным ароматом.
В помещении, где разделывают тесто, не может быть сквозняка: он содействует формированию весьма крепкой корочки на пироге.
Ни тесту, ни опаре не стоит предоставлять перестаиваться, в связи с тем что это вызывает усиление негативных тенденций качества тестирования. Довольно 3 ч, а в обязательном порядке в тепле.
Пирогу из дрожжевого тестирования после изготовления предоставляют подняться на листе (15…20 мин).
Пироги, намазанные канареечным белком, покупают в процессе выпечки шикарную красную корочку.
Перед выпечкой тесту дайте целиком расстояться. При неполноценной расстойке оно слабо приводится и пироги продолжительно не пропекаются.
Узкое тесто без проблем вылакать, замотав скалку чистой полотняной тряпкой.
Если тесто чересчур мокрое, положите на него листок пергамента и раскатывайте напрямую через бумагу.
Для придания запаха либо особенного вкуса в песчаное тесто прибавляют ванильный соль, апельсиновую цедру либо размазанные орехи.
В песчаном тесте часть муки можно сменить крахмалом,
Пироги из песчаного тестирования необходимо вынимать из фигур холодными.
На протяжении первых 20 секунд выпечки дверцу духовки открывать невозможно.
До того как дополнять в тесто изюм, его необходимо обвалять в муке.
Желток необходимо массировать с сладким песком до образования пены.
Сахар всегда прибавляют к муке только тогда, когда закваска отбродила.
Пироги, которые посыпают сладкой пудрой, смазывают также маслом — оно придает им хороший запах.